Spices

ISFI selects, blends and packages high quality spices to cater to consumer trends and tastes.
Tradition takes the lead when selecting products in their countries of origin. To preserve flavour for maximum consumer enjoyment, state-of-the-art technology is used.
The ISFI range contains both pure spices and original, exclusive spices & herbs blends.

스타 아니스(Illicium verum)의 마른 열매는 녹청빛의 완벽한 별 모양으로, 각각의 우아한 심피(心皮) 안에 매끈하고 윤기있는 씨가 하나씩 들어 있다. 스타 아니스는 상록수로, 어마어마한 연분홍색 또는 노란색의 꽃을 피운 뒤 씨를 맺는데, 한 마디로 ‘중국 남부’라고밖에 정의할 수 없는 향과 풍미를 내뿜는다. 현대의 제약 회사들이 시키믹 산(shikimic acid)을 얻기 위해 스타 아니스에 주목하기 오래 전에 이미 고대 중국의 한약방들은 스타 아니스를 약재로 사용하였다. 그러나 최근 조류 인플루엔자가 성행하면서, 스타 아니스가 식탁까지 올라오기가 힘들어졌다. 요리에 쓰는 스타 아니스는 거의 중국 남부에서만 재배하며, 동남아시아에서 드문드문 키우기도 한다. 스타 아니스 나무는 어른 나무가 되려면 수년이 걸리기 때문에 재배를 확장하기가 더욱 어렵다.

중국의 오향분(五香粉) 가루 역시 스타 아니스(중국어로는 바지아오(八角)라고 한다)가 들어가지 않으면 그 향이 완전하다고 할 수 없다. 또 스타 아니스는 파스티스 등 많은 리큐르의 향료로 쓰이기도 한다. 스타 아니스는 통째로 요리에 넣는데, 그러자면 오랜 시간 동안 뭉근히 브레이즈해서 그 강렬한 향미가 고기에 조화롭게 녹아들도록 해야 한다. 별 모양이 뭉그러지지 않은 온전한 것으로 골라야 품질이 좋고 원하는 대로 갈린다.

Taste

스타 아니스의 달콤한 향미는 향긋한 아네톨 화합물로부터 기인한다. 강한 감초 향에 아니스와 비슷한 달콤함이 향기에서 뚜렷하게 느껴진다.