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초리조(chorizo)는 돼지고기의 부위를 잘게 다져 마늘과 칠리파우더, 소금, 후추, 피망, 기타 향신료 등을 섞어 맛을 내고 건조하거나 혹은 훈연하여 저장이 가능하게 만든 돼지고기 소시지 또는 돼지고기 정육 소시지입니다. 깊고 붉은 색과 풍미를 지니며, 주로 멕시코 및 스페인 등에서 많이 사용합니다. 건조하고 저장하는 동안 소시지에서 발효가 일어나 약간의 신맛이 나며, 파프리카 첨가와 함께 매콤해서 한국인의 입맛에 잘 맞습니다.