*영양성분표시

1회분량 20g 총50회 분량

열량 80Kcal 탄수화물 0g(0%), 당류0g, 단백질5g(8%),지방6.4g(13%),포화지방3.8g(25%),트랜스지방0g,콜레스테롤15mg(5%),나트륨498mg(25%),

( )안의 수치는 1일 영양소 기준치에 대한 비율임.

*제품특징: 이태리 중서부 지역에서 생산된 양젖으로 만들어지는 치즈이다. 숙성 정도에 따라 가루 치즈로 만들어지기도 하며 풍부한 향과 함께 강렬하면서도 유쾌한 풍미를 지닌 매우 특별한 치즈이다. 가루로 만들어 각종 파스타 및 리조토 등에 사용하면 일품이다.

*식품위생법에 따른 수입신고를 필함

원래 보존식품으로 시작된 치즈답게 짠맛이 강하고 특유의 향을 풍긴다. 거칠거칠한 작은 아미노산 알갱이가 씹히기도 한다. 본고장에서는 초여름에 누에콩과 함께 먹는 풍습이 전해온다. 절단면에서 훼이가 배어나오는 시기를 '치즈가 우는 시기'라고하는 데 이 때가 가장 먹기 좋은 시점이다. 강한 레드와인과 좋은 짝을 이룬다

페코리노 로마노 치즈는 이탈리아가 원산지인 비가열 압착 치즈로, 양유로 만들었다는 점에서 같은 나라에서 생산된 다른 치즈들과 구별된다. 페코리노는 ‘양’이라는 뜻을 가진 이탈리아어 ‘페코라(pecora)’에서 유래하였다. 따라서 치즈 이름에 ‘페코리노’라는 단어가 들어가 있다면 이것은 양의 젖으로 만든 치즈라고 보면 된다.
페코리노 로마노 치즈는 이탈리아에서 현존하는 치즈 중 가장 오래된 치즈로 알려져 있다. 역사는 2,000년 이상 거슬러 올라가며, 이탈리아 반도 중부에 위치한 라티움(Latium)과 사르디나(Sardinia) 섬에 있던 양의 젖을 가지고 치즈를 만들기 시작하였다. 고대 시대의 로마인들은 이미 페코리노 로마노 치즈를 즐겼으며, 황제의 만찬에 올려지기도 했다. 기원전 100년의 기록에 따르면 이 치즈는 장기간 보관이 가능했기 때문에 로마군단의 필수 식량으로 쓰였는데, 군사들에게 주는 배급식량으로 페코리노 로마노 치즈, 빵 그리고 외알밀(Einkorn)¹⁾ 수프가 제공되었다. 고대 그리스의 작가인 호메로스(Homers)도 페코리노 로마노 치즈에 대해서 묘사한 적이 있으며, 에스파냐 작가 콜루멜라(Columella)의 〈농업론(De re Rustica)〉에는 제조 과정까지 상세히 언급되어 있다.페코리노 로마노 치즈는 전통적으로 로마 및 근처 지방에서 만들어졌지만 19세기에 들어 수요가 증가함에 따라 생산 지역을 사르디나 섬으로 이전했으며 현재까지도 대부분의 페코리노 로마노 치즈가 이곳에서 만들어진다. 페코리노 로마노 치즈를 만드는 방법은 여느 가열 압착 치즈와 같다. 특이점이 있다면, 양의 젖으로 만들기 때문에 렌넷은 어린 양의 위에서 추출한 것을 사용해야 한다는 점이다. 숙성하는 동안에는 오일에 나무 재를 섞은 것을 치즈 표면에 발라 주는데 그라나 파다노, 파르미자노 레지아노 치즈처럼 표면에 치즈 이름이 점으로 새겨져 있는 것이 특징이다. 페코리노 로마노 치즈는 원산지 명칭 보호를 받고 있으며 생산 지역은 라치오, 사르디나 및 투스카니 지역으로 제한된다. 생산 기간은 매년 11월부터 그 다음해 6월까지다.