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매년 10월 보름달이 뜨는 시기에 일일이 손으로 따서(올리브 크기가 작기때문에) 착유하는 오일로 스페인의 대표적 올리브품종인 아르베퀴나(Arbequina)종으로 만 이루어진 오일로 리놀레산이 풍부하고 산도가 0.1로 매우 낮다