브로콜리 고르고 손질하는 방법=브로콜리를 고를 때는 봉오리가 작고 단단하며 표면이 짙은 녹색을 띠는 것이 좋다. 황색이나 다갈색을 띠고, 줄기 부분이 갈라진 것은 피하도록 한다. 손질 할 때는 줄기의 억센 부분과 필요 없는 잎을 떼어낸다. 칼로 긁은 밑동은 제거하고 엄지손가락 크기의 작은 송이로 나눠준다. 작은 송이를 소금물에 담갔다 흐르는 물에 씻는다.브로콜리 는 주로 끊는 소금물에 데쳐 조리를 하는데 빛깔이 진한 초록색에서 연한 녹색으로 변하면 건져낸다. 데친 브로콜리는 바로 얼음물에 담가야 물러 지지 않고 선명한 색이 유지된다. 물기를 없애고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하거나 냉동시키면 며칠간 신선한 맛을 즐길수 있다.
2004년 5월 14일 금요일 40판 중앙일보 게재