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제목 올리브오일 이야기
작성자 박중진 (ip:)
  • 평점 0점  
  • 작성일 2005-05-17
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  • 조회수 6956

 올리브오일을 추출하는 방법으로는 예전부터 Cold pressing method로 돌로 눌러 납작해진 올리브열매를 거적으로 겹겹이 쌓아서 기름을 얻어내는 방법을 사용하고 있는데 열매에 전달되어지는 열이 훨씬 적기에 기름의 양은 적지만 Quality는 가장 뛰어난 올리브 오일을 얻을 수 있다

 

* 올리브오일의 등급

우선 올리브오일은 오일이 변질하는 온도 조건 아래 단독으로 기계적으로 혹은 물리적인 다른 방법으로 오일의 세척, 원심분리나 여과방법 이외에는 다른 처리를 하여서는 아니된다.

 

1. 엑스트라 버진 올리브 오일 (Extra virgin olive oil)

 - 자연 산성도 : 1%미만

 - 맛과 향에 있어서 최고의 품질

 - 뛰어난 맛과 향, 색채를 유지하며 올리브 압착시 처음으로 얻는 오일이다.

 - 용도 : 샐러드 드레싱, 버터나 마아가린 대용, 날것을 음용하거나 튀김에 사용

 

2. 파인 버진 올리브 오일 (Fine virgin olive oil)

 - 자연산성도 : 1.5%미만

 - 엑스트라 버진과 동일한 품질 이나 자연산도 차이가 있음

 

3. 세미 파인 올리브 오일 (Semi-fine olive oil)

 - 자연산성도 : 3%미만

 

4. 정제된 올리브오일 (Refined olive oil)

 - 자연산도가 3.3%를 초과한 버진 올리브 오일을 정제처리한 오일

 - 정제유는 고온 화학처리의 과정을 거쳤기에 맛과 향이 거의 없다

 - 퓨어올리브오일에 첨가되어 사용

 

5. 퓨어 올리브 오일 (Pure olive oil)

 - 가공 산성도 : 1.5%이하

 - 정제된 올리브오일과 버진 올리브오일의 혼합

 - 대략 보통버진 20 : 정제오일 80 정도로 혼합하여 진다.

 - 용도 : 식용유 대체용으로 일반적으로 쓰이고 튀김용으로 거의 사용

 

 

 

 

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