아펠트라 롱파스타 디 그라냐노IGP 스파게티니 500g
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아펠트라 롱파스타 디 그라냐노IGP 스파게티니 500g

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생산자 소재지 이탈리아
수입자 유로트레이딩
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용량또는 중량 500g
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영유아식 해당없음
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파스타에 대해 더 알아 볼 까요 ?

 

파스타는 듀럼 밀(durum wheat 또는 hard wheat) 이태리어로 grano duro) 가루(Semola di grano duro 혹은 Semolina di grano duro) )로 만드는데 카로티노이드 성분이 들어 있어서 호박색을 띠며 아주 거칠은 경질 밀가루이다. 듀럼 밀은 햇볕이 강하고 건조한 곳에서 잘 자라 밀이 아주 딱딱하며 지중해성 기후의 지역 죽 이태리, 스페인,그리스, 아프리카에서 주로 재배되고 있다.

이에 반해 우리가 주로 먹는 빵, 과자, 국수등을 만드는 소프트 휫(soft wheat, common wheat or bread wheat)과는 성질이나 효능면에서 큰 차이를 보인다.

 

듀럼 밀은 접착력이 높은 글루텐 단백질이 많아 탄력있고 파스타가 쫄깃 쫄깃한 질감과 다양한 모양으로 성형하기에 좋아 파스타 모양만 해도 500여 가지가 넘고 매년 파스타 디자인대회가 열릴 정도이다. 

 

또한 듀럼 밀은 칼로리가 낮고 단백질 함량은 높고 섬유질, 미네랄, 비타민E, 비타민B, 엽산, 베타카로틴을 함유하고 마그네슘, 칼슘, 요오드도 함유하고 있으며 복합 탄수화물이기 때문에 소화가 천천히 되고 이는 혈당문제에 신경 안 써도 되고 저항성 전분(소화가 되지 않은 상태로 대장을 통과해 염증성 물질이 생기는 것을 억제)과 식이 섬유가 풍부해 장 속의 유익균이 많이 생성되도록 도와준다.

 

그리고 듀럼 밀은 눈 건강에 좋은 루테인, 지아잔틴성분이 들어 있어 망막 건강과 시력저하를 늦쳐 주기도 한다.


화본과에 속하는 밀이며 학명은 트리티컴 듀럼(Triticum durum)이다. 매년 4월에서 5월 사이에 심고 8월과 9월 사이에 수확한다. 듀럼밀의 듀럼(Durum)은 라틴어로 ‘딱딱하다’는 뜻인데, 밀의 종류 중에서 가장 딱딱한 종에 속한다. 이탈리아에서는 딱딱한 밀이라는 뜻으로 ‘그라노 듀로(grano duro)’라 하며, 파스타와 마카로니의 원료로 활용되어 파스타 밀, 마카로니 밀이라고도 부른다.

기원전 7,000년 전부터 유럽 중부와 동부 지역에서 중요한 식량 자원으로 활용되었던 곡물로 고온에 강하여 가뭄에도 생육에 지장을 받지 않기 때문에 모로코, 튀니지, 알제리와 같은 아랍권에서는 물론 이탈리아, 프랑스, 터키, 그리스, 캐나다, 미국 등 다양한 나라에서 재배되고 있다. 그중 이탈리아는 세계 듀럼밀 생산의 약 15%를 책임지고 있어, 나라 안에서 소비되는 양보다 수출되는 양이 더 많다.

듀럼밀은 다른 밀에 비해 딱딱하고 크기가 크며 카로티노이드 색소가 함유되어 있어 낟알이 진한 노란색을 띤다. 때문에 보통의 밀(Triticum aestivum)이 희고 고운 가루를 얻는 것에 비해 듀럼밀은 거칠게 분쇄되며 가루의 색이 노란색으로 파스타와 마카로니 또한 노랗게 된다. 이때 거칠게 간 듀럼밀 가루는 ‘세몰리나(semolina)’라고 하며, 세몰리나로 만든 파스타가 일반 밀가루로 만든 파스타보다 탄력성을 갖게 된 것은 듀럼밀이 일반 밀에 비해 글루텐 단백질이 다량 함유되어 있기 때문이다.

듀럼밀은 빵가루로 활용할 수 있으며, 다양한 종류의 파스타로 활용이 가능한데 가늘고 긴 파스타인 스파게티, 평평한 면을 가진 탈리아텔레, 나선형 파스타인 푸질리, 라사냐, 마카로니 등으로 다양하게 만들 수 있다. 파스타 이외에도 이탈리아식 수제비 슈페츨레나 이탈리아식 만두인 뇨키로도 활용된다. 동부 지중해 연안 지역의 많은 나라들은 듀럼밀로 빵을 만들어 주식으로 삼는다.

또한 듀럼밀을 덜 익은 상태로 수확하여 가공하면 프리카가 되는데 으깬 밀로 만든 북아메리카 음식 쿠스쿠스에 활용되기도 하며, 요르단에서는 필라프로 만들어 먹기도 한다.

듀럼밀은 보통의 밀에 비해 단백질 함량이 높은 경질밀로 면역력 향상, 근육 손실 방지, 혈액 유지 등에 도움을 준다. 또한 칼륨, 철분, 칼슘이 함유되어 있어 골다공증과 골연화증 완화에 효과적이다.

[네이버 지식백과] 듀럼밀 [Durum Wheat] (두산백과)




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